一口爆汁！锅圈食品Q弹劲道的牛肉丸如何“炼”成的？

引言

它，是一种让人回味无穷的美食；它，曾在电影《食神》里火得一塌糊涂；它看似简单，却蕴含研发人员的心血和加工的细节；它口感鲜美，让人一尝难忘，每一口都是味觉盛宴。它，就是牛肉丸，一个凝聚匠心和美味的载体。

(资料图片仅供参考)

让我们跟随牛肉丸的视角，一起走进锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈食汇”或“锅圈食品”）丸类产品供应商之一的丸来丸去食品有限公司的世界，领略现代食品工业与精湛匠心结合的魅力。

01.做好牛肉丸，统共分几步？

一 选

丸来丸去在地处辽宁的养殖场定制优质原料，选取不同品种、不同部位且肥瘦相间的牛肉，经过专业配比，制作成含有更高牛肉含量、更低脂肪含量的高品质牛肉丸，从源头严格把控原料牛肉的品质。

二 净

牛肉进厂后经恒温解冻，还需经过多道工序处理去除杂质，确保食品的质量和安全。

三 打

打浆是肉丸制作流程中的关键步骤，肉浆的品质会直接影响到丸子的品质。

丸来丸去采用360°自动智能温控打浆机，每一颗肉丸都需经过约17000次的控温匀速搅打，标准化出丸。

在反复捶打中，牛肉化身细腻的肉糜，肌肉的组织结构得以重组，成就了丸子弹性十足、汁水丰富的独特口感。

最后，在进入下一道工序之前，丸来丸去的品控人员都会每一锅浆进行逐一测试并详细记录。

四 煮

“煮”即熟化过程。

在常规的熟化工艺中，肉丸会在输送过程中发生滚动，难以保证每一颗肉丸达到定型和熟化要求所需的时间，最终导致牛肉丸整体硬度较高、内部水分和汁液流出，进而影响成品食用的口感风味。

丸来丸去特有“牛肉丸熟化分拣机构”专利，这项技术不仅保证了产出牛肉丸品质一致性，提升了牛肉丸的紧实度、Q弹度及肉感，还能够在保证每颗牛肉丸熟化程度的同时，确保牛肉丸内部汁水不流失，成品率大幅提高。

五 冷

熟化后，设备将对牛肉丸进行分段冷却，并经过风刀振动筛，通过上万次的振动，经过脱水处理后再进入双螺旋速冻冷库，急速冷冻至零下18℃，确保牛肉丸品质新鲜，冷冻完成后的牛肉丸外部冰晶小，产品品相和食用口感也更好。

六 称

将冷却好的肉丸进行称重和包装，自动智能匹配每袋包装的产品数量和重量。

七 包

丸来丸去采用全自动包装机械，可对产品进行无菌封装和激光打码。包装机械应用国内领先的PLC控制系统，实现了自动一体化包装作业，在确保了产品计量准确的同时，也进一步提升了包装效率。

八 检

对包装好的肉丸进行严格质量检验，确保其符合食品安全标准。以金属检测为例，丸来丸去的检测设备可检测出直径1毫米的金属物质，达到了行业的最高标准。

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，保障食品安全成为现代食品工业的重要任务和责任。在这样的背景下，丸来丸去将对“食品安全”的重视融入到每一处细节之中。

走在丸来丸去230米全透明参观走廊上，牛肉丸的生产流程一览无遗。

正是这样的“步步精心”和一丝不苟，才最终造就了锅圈食品牛肉丸的安全和美味。

02.牛肉丸，可以有多好吃？

经历了这些精细的过程，一颗颗细嫩弹牙的牛肉丸，才最终呈现在我们面前。而不同工艺、不同风味的产品，让人们再一次体验到了牛肉丸的无限可能。

爆浆蛋黄牛肉丸

经过长期的市场调研和精心研发，丸来丸去在2022年上线了新品爆浆蛋黄牛肉丸。

在口感方面，这款产品虽然外表平平无奇，但“内心”却异常丰富。一口下去，牛肉丸特有的弹脆口感瞬间袭来，包裹其中的咸蛋黄内馅激射而出，牛肉的鲜香混合蛋黄的咸香充斥口鼻，味蕾体验直接拉满。

这款牛肉丸兼具差异化和创意感，不仅符合年轻一代对食材“好吃、好看、好玩”的要求，也因其营养价值受到了广泛的欢迎。

在营养方面，为了让爆浆蛋黄牛肉丸保持松沙爆浆的独特口感，丸来丸去也在原料的筛选上经过了多方比较和筛选。在咸蛋黄的选择上，丸来丸去优选位于湖北仙桃的国家出口备案基地蛋源——素有“脑黄金”美称的沙湖鸭蛋，富含蛋白质、矿物质和卵磷脂，易于被人体吸收，老少皆宜。

香菜牛肉丸

香菜牛肉丸精选新鲜小香菜，开胃去腥更增鲜。香菜牛肉丸采用连续制冷速冻锁鲜工艺，保留了最佳爽脆口感；香菜细细地镶嵌在牛肉中，营养不止一重。入口便是香菜的独特香味，细嚼之后牛肉香在齿间溢出，最后肉汁和香菜的混合香气在口腔迸发，回味悠长。

这样一颗有荤有素有营养、富有“内涵”的香菜牛肉丸，相信没有一个肉丸爱好者能够拒绝。

黑椒牛肉丸

与香菜牛肉丸相比，黑椒牛肉丸则比较含蓄，它不仅和其他口味产品一样拥有更高的牛肉含量、更低的脂肪含量，还有着浓郁的黑胡椒香味。一旦烹饪完成，牛肉与胡椒的混合香味一同迸发，直窜鼻尖。

在涮煮时，黑椒牛肉丸汁水丰富、肉丸弹脆，吃完口中还会淡淡的黑胡椒香味，在烧烤时，我们还可以看到黑椒牛肉丸中沁出的油脂慢慢滴落，焦香的肉味四溢而出。

暖暖春日，这样一颗烤得外焦里嫩、弹牙多汁的牛肉丸，让人不禁食欲大增，胃口大开。

撒尿牛肉丸&潮汕牛筋丸

此外，撒尿牛肉丸和潮汕牛筋丸是丸来丸去最经典的产品系列。其中，撒尿牛肉丸外皮嚼劲足，内馅更鲜香，轻咬一口汁水四溢；而潮汕牛筋丸则精选优质牛板筋，采用黄金肉筋配比，牛板筋颗粒肉眼可见，分布均匀，入口Q弹脆爽。

工厂严谨的加工流程，既保证了牛肉本身的品质，更恰到好处地融入了浓郁的特色风味。这些牛肉丸的食用场景多样，无论火锅、麻辣烫、麻辣香锅、串烧、团餐还是快餐都可畅快享受。

这样的牛肉丸，不仅是一道美食，更是一种情感的表达。锅圈食品用心挑选每一种原料，精心制作每一颗牛肉丸，只为了让消费者品尝到真实、营养、美味的牛肉丸。

03.一厘米宽，一公里深

区别于传统冻品企业的“大而全”，丸来丸去采用“专而精”的单品策略，聚焦以牛肉丸为代表的丸类产品，单厂单品类——用趋于极致的专注力驱动产品力，将产品优势发挥到最大。

从规划到车间布局设计，从建设装修到设备选购，丸来丸去的每一步都参照行业当前的最高标准，使用行业领先的数智化生产设备，可通过柔性化生产为客户进行解决方案定制化。

截至目前，丸来丸去同时拥有牛丸肉泥加工装置制作方法专利、牛丸制备用打浆系统专利、牛丸制备用筛选装置专利、牛肉丸熟化分拣机构专利等8项专利。

修于内而形于外，丸来丸去先后荣获“2021年度鹿邑县项目建设特别贡献奖”“国家科技型中小型企业”“河南省食品工业协会预制菜专业委员会成员”“周口市牛肉制品深加工工程技术研究中心”“企阳火锅展2022年度优质供应商”“2022年度河南省创新型中小企业”“良之隆·2023第十一届中国食材电商节优质企业推荐荣誉奖”等多个奖项和称号。

截至目前，丸来丸去工厂已通过ISO22000食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系、HACCP体系三大体系认证，这标志着丸来丸去在原料、生产、品控、仓储、运输等环节的安全体系充分有效，产品质量稳定可靠，硬件设施完全满足食品安全生产的各项要求，食品安全意识明确清晰。

丸来丸去成立于2021年2月，并于同年入驻河南鹿邑澄明食品工业园。丸来丸去的智慧化产业园区总投资5.4亿，占地面积122亩，年产能高达20亿颗。

作为锅圈食品丸类产品的供应商之一，丸来丸去以其高品质、安全、卫生、健康而闻名于业内，产品覆盖锅圈食品门店超过一万家。

牛肉丸，它不仅是一种美食，更是一种生活方式的体现。

在这个快速发展的时代，丸来丸去用创新的思维和技术，将牛肉丸这道传统美食注入了新的灵魂，让牛肉丸更加现代化、时尚化，成为拥有着广泛消费者基础且存量市场巨大的牛肉品类。

通过科技和美食恰如其分地结合，我们体味到了丸类美食的独特魅力，也感受到了锅圈食品对供应商筛选的严格标准。在未来的日子里，丸来丸去将持续探索、创新，为我们的生活带来更多的美味与美好。

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